Wal Cook

Pour 8 personnes.

• 20 minutes de préparation
• 45 minutes de cuisson
• 30 minutes de repos
• 3h30 de réfrigération

Ingrédients :

• 250 g de spéculos
• 100 g de beurre
• 500 g de ricotta, brousse ou Saint Môret
• 2 œufs
• 120 g de crème fraîche épaisse
• 60 g de sucre en poudre
• 250 g de crème de marrons
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

1. Emietter les spéculos à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie ; il faut obtenir des miettes assez fines mais pas de la poudre.
2. Faire fondre le beurre. Le verser sur les miettes de biscuits et mélanger pour obtenir une pâte granuleuse. Verser cette pâte dans le fond d’un moule à manquer recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Répartir l’ensemble de façon homogène et faire légèrement remonter les biscuits vers les bords, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
4. Mélanger la ricotta avec les œufs légèrement battus, la crème fraîche épaisse, le sucre, la crème de marrons et la vanille. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur fond de pâte.
5. Enfourner le cheese-cake et le laisser cuire 45 minutes, puis éteindre le four et laisser reposer le gâteau dedans encore 30 minutes.
6. Réserver le cheese-cake pendant au moins 3h au réfrigérateur avant de le couper en carrés puis de le servir.